Desde que Hernán Cortés llegara a Tenochtitlán, la capital del imperio azteca (en el actual México) y un miembro de su tripulación descubriera el tomate, las variedades de esta hortaliza se han multiplicado en formas, tamaños y colores. Pero todas tienen una característica principal: son un 95% de agua, lo que convierte al tomate en una de los elementos más hidratantes para consumir en verano… Sí, el  tomate es símbolo de verano, de buen tiempo, de frescura. Saborear un buen tomate es trasladarnos a los dias sin prisa, a las cabezadas después de comer, a las largas sobremesas… a las vacaciones, al verano…Tomates…, para mi, el sabor del tomate es algo que me encandila, me sorprende y me encanta.

Pero cada vez los tomates saben menos a tomate, bueno y el melón a melón, los melocotones o casi cualquier fruta sabe menos que podía saber antes, no voy a entrar en polémicas de como se cultiva, porque creo que eso da para otro post… pero aun así, podemos sacar muchisimo sabor a nuestros tomates…

Lo primero, saca los preciados tomates de la nevera, para sacar el sabor, deben estar fuera del frigo, recibir algo de calor, sacamos al menos media hora antes (si es una hora mejor). Personalmente me gusta pelarlos, sobre todo, porque últimamente las pieles son muy gruesas, pero es cuestión de gustos.

Después, parte tus tomates en trozos grandes, que puedan morderse, ponlos en un cuenco o plato hondo y ponlos sal, se generoso, la sal hace que el tomate «sude», que suelte su esencia…. que nos de su máximo sabor… , y con un rallador fino, ralla un poco de cascara de limón, sólo la parte amarilla, que la blanca amarga. Mueve todo y ahora paciencia, deja que el tomate saque sus jugos, date tiempo… al menos 15 minutos, o si puedes, media hora.

Tendrás un montón de líquido en tu plato, este le vamos a aprovechar para hacer el aliño.

Para tu aliño:
Mezcla el líquido que ha soltado el tomate, un poquito de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra, bátelo bien y ya tienes el aliño perfecto para un tomate.

Puedes añadir cebolla morada o cebolla dulce cortada muy fina y unas olivas negras.

Buuuummm!!! Verás como tu tomate, ha subido a otro nivel.