Aceite de Oliva
Cómo diferenciar cada aceite y lo que estamos comiendo.
Lo primero de todo decir que el Aceite de Oliva es unos de los mejores productos que hay, es una de las grasas más saludables que existen y un orgullo que tengamos en España uno de lo mejores del mundo.
Ahora vamos a ver las diferencias, muchas veces vemos en el súper botellas muy parecidos, con nombres muy similares, pero hay mucha diferencia en ellos…
Principalmente vamos a diferenciar entre:
- Aceite de Oliva Virgen Extra , o AOVE
- Aceite de Oliva Virgen
- Aceite de Oliva
- Aceite de Orujo
Aceite de Oliva Virgen Extra
También conocido como AOVE, se trata de la variedad de la máxima calidad y se obtiene a través de procedimientos mecánicos con frutos en perfectas condiciones, es un zumo de aceitunas… sin más, se lavan, se prensan y se quita lo que no vale (huesos, piel, etc….)
Sabor:
Igual que pasa con el vino, hay muchas de variedades de aceitunas u olivas, cada una con un color, un aroma, y sabor diferentes. Las más comunes aquí en en España son, la Arbequina (suave y mantequilloso), Hojiblanca (afrutado y picante con notas verdes), y Picual (sabor a aceituna verde, amargo y picante)
Las malditas etiquetas….
Pues si, como siempre, muchas etiquetas nos marean y no cuentan cosas que no son… Busca «Aceite de Oliva Virgen Extra» en la etiqueta, si pone otra cosa, es que es otra cosa…. El AOVE no requiere proceso químico para usarse. Evita las etiquetas que dicen «Puro», «Light» y «Extra Light». Estos aceites se alteran químicamente antes de agregar aceite de oliva virgen extra para dar sabor.
«Extracción en frío» y «primer prensado en frío» es lo mismo. Todo AOVE debe producirse a temperaturas frías y solo con aceite del primer prensado.
Aceite de Oliva Virgen
Pasamos al segundo nivel de calidad, y eso que en la mayoría d alinéales, estos los venden como si fueran el bueno y verdadero aceite… ojo con esto…
Se extrae directamente de la aceituna, igual que el AOVE y sólo mediante procedimiento mecánicos. Sin embargo, pierde la palabra “Extra”, suelen elaborarse en últimas semanas de recolección, con una aceituna muy madura, que ha sufrido condiciones adversas, como heladas, etc… por eso tienes una perdida de calidad, cambia bastante el sabor y la acidez del aceite.
Así que nos encontramos un aceite de verdad, extraído de aceitunas, sin métodos químicos, ni procesos industriales que mejor no queremos saber lo que son, pero con un poco menos de calidad… Personalmente, y dado que en el precio no hay tanta diferencia, prefiero el primero.
Aceite de Oliva
Aqui ya pasamos a otro tipo de producto, donde la química y los procesos industriales hacen gran parte del trabajo. Se trata de uno de los tipos de aceite Oliva de baja calidad. ¿Cómo ese obtiene?, pare entender este producto tenemos que saber que tras las extracciones de Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra, se extrae otro producto, el llamado Aceite Lampante. Este es el de peor calidad, de hecho, se utilizaba como aceite para alumbrar en tiempos antiguos… De aquí su nombre de las lámparas antiguas de aceite. No es apto para el consumo humano. Tiene que ser refinado, para eliminar el olor y sabor desagradable.
Una vez, que tenemos el aceite lampante, este se mezcla con un pequeño porcentaje de aceite de oliva virgen. Dependiendo de las proporciones de esta mezcla será intenso (más cantidad de virgen extra) o suave (menos cantidad de virgen extra).
Poco que decir… tradicionalmente este aceite suave o de 0’4º en mi casa se utilizaba para freír, yo a dia de hoy prefiero utilizar aceite de girasol, ya que no aporta ningún sabor y al menos, tiene menos proceso químico….
Aceite de Orujo de Oliva
El aceite de orujo de oliva se obtiene al aprovechar los restos de la producción de otros aceites: la pulpa, la piel y los huesos de las aceitunas aún tienen algo que aportar, aunque el resultado es de muy baja calidad. También se combina con aceites vírgenes.
¿Conocías los tipos de aceite? ¿Sabías las diferencias de cada uno? Déjanos algún comentario sobre esto, y de tus experiencias con los aceites.